1 Lá Gelatin Bao Nhiêu Gam? Giải Đáp Chi Tiết Về Gelatin Lá

Gelatin lá, hay còn gọi là gelatin sheets, là nguyên liệu quen thuộc trong làm bánh. Tuy nhiên, nhiều người thắc mắc 1 Lá Gelatin Bao Nhiêu Gam? Bài viết này của THPT Hồng Ngự 1 sẽ giải đáp chi tiết về gelatin lá, trọng lượng, công dụng và cách sử dụng, giúp bạn tự tin hơn trong việc làm bánh.

Hình ảnh: Hộp gelatin lá nhãn hiệu Ewald của Đức, mỗi lá nặng 3.5g.

Gelatin Lá Là Gì? Trọng Lượng 1 Lá Gelatin?

Gelatin lá là collagen được chiết xuất từ da và xương động vật, sấy khô thành dạng tấm mỏng, hình chữ nhật. Khác với gelatin bột, gelatin lá cho thành phẩm trong suốt hơn. Vậy 1 lá gelatin bao nhiêu gam? Trọng lượng mỗi lá gelatin không cố định, tùy thuộc vào nhà sản xuất. Thông thường, trọng lượng dao động từ 2g đến 3.5g/lá. Ví dụ, gelatin lá Ewald của Đức có trọng lượng 3.5g/lá. Vì vậy, khi làm bánh, bạn nên cân gelatin theo công thức chứ không nên đếm số lá.

Công Dụng Của Gelatin Lá Trong Làm Bánh

Gelatin lá được sử dụng rộng rãi trong làm bánh với công dụng chính là tạo độ kết dính, giúp bánh đông đặc và giữ được hình dạng. Một số loại bánh thường sử dụng gelatin lá bao gồm:

Pudding
Tào phớ
Chè khúc bạch
Cheesecake
Bánh mousse
Kẹo dẻo
Marshmallow

Bánh Mousse

Hình ảnh: Bánh Mousse là một trong những loại bánh phổ biến sử dụng gelatin lá.

Hướng Dẫn Sử Dụng Gelatin Lá

Để sử dụng gelatin lá hiệu quả, bạn cần thực hiện theo các bước sau:

Ngâm gelatin: Ngâm từng lá gelatin vào nước đá lạnh trong khoảng 15-20 phút cho gelatin mềm.
Loại bỏ nước thừa: Vớt gelatin ra, dùng khăn giấy thấm khô nước.
Hòa tan gelatin: Cho gelatin vào hỗn hợp nóng khoảng 80 độ C, khuấy đều cho tan hoàn toàn. Tránh cho gelatin vào hỗn hợp quá nóng hoặc chưa đủ nóng sẽ làm giảm tác dụng của gelatin.
Đổ khuôn và làm lạnh: Đổ hỗn hợp vào khuôn và để vào tủ lạnh cho đông.

Lưu Ý Khi Sử Dụng Gelatin Lá

Cân gelatin, không đếm lá: Như đã đề cập, trọng lượng mỗi lá gelatin khác nhau tùy nhà sản xuất. Hãy luôn cân gelatin theo công thức để đảm bảo độ đông chính xác.
Nhiệt độ hỗn hợp: Không cho gelatin vào hỗn hợp quá nóng hoặc chưa đủ nóng.
Bảo quản: Sau khi mở bao bì, bảo quản gelatin trong hộp kín, tránh ẩm để gelatin không bị khó tan.

Hình ảnh: Bánh Mousse Dâu – một ví dụ về thành phẩm sử dụng gelatin lá.

Các Loại Gelatin Trên Thị Trường

Trên thị trường có 3 loại gelatin chính: gelatin bột, gelatin lá (nguồn gốc động vật) và gelatin thực vật (dành cho người ăn chay). Gelatin động vật được chia thành các cấp độ dựa trên độ bloom: Đồng (125 bloom), Bạc (160 bloom), Vàng (200 bloom) và Bạch kim (250 bloom). Độ bloom càng cao, độ đông càng mạnh.

Kết Luận

Hy vọng bài viết đã giải đáp thắc mắc 1 lá gelatin bao nhiêu gam và cung cấp cho bạn những thông tin hữu ích về gelatin lá. Việc hiểu rõ về gelatin lá sẽ giúp bạn thành công hơn trong việc làm bánh. Hãy luôn nhớ cân gelatin theo công thức và tuân thủ các lưu ý khi sử dụng để đạt được kết quả tốt nhất.